Alles Käse !

In der italienischen Küche spielt Käse eine bedeutende Rolle und wird in einer Vielzahl von Gerichten auf unterschiedliche Weise verwendet. Hier sind einige typische Verwendungen von Käse in der italienischen Küche:

Pasta-Gerichte: Käse wird häufig über Pasta-Gerichte gestreut, um sie zu verfeinern und ihnen eine reichhaltige Geschmacksnote zu verleihen.
Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano und Grana Padano sind beliebte Sorten, die über Pasta mit verschiedenen Saucen gestreut werden.

Pizza: Käse ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Pizza. Mozzarella ist die klassische Wahl für Pizzabelag und wird oft mit anderen Käsesorten wie Parmigiano Reggiano oder Provolone kombiniert.

Antipasti und Vorspeisen: Käseplatten mit einer Vielzahl von Käsesorten sind ein beliebtes Element von Antipasti in der italienischen Küche. Diese können mit Oliven, eingelegtem Gemüse und Aufschnitt serviert werden.

Caprese-Salat: Der klassische Caprese-Salat besteht aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum und wird mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt. Der Mozzarella ist hier das Herzstück des Gerichts.

Füllungen und Überbackenes: Ricotta wird oft in Pasta-Füllungen wie Ravioli und Cannelloni verwendet. Außerdem wird Käse häufig für überbackene Gerichte wie Lasagne und Aufläufe verwendet.

Panini und Sandwiches: Käse ist eine beliebte Zutat für italienische Panini und Sandwiches. Sorten wie Provolone, Mozzarella und Fontina werden oft mit Aufschnitt, Gemüse und Kräutern kombiniert.

Suppen und Eintöpfe: Käse kann auch in Suppen und Eintöpfen verwendet werden, um ihnen Geschmack und Cremigkeit zu verleihen. Zum Beispiel wird Parmigiano Reggiano manchmal in Minestrone oder Pasta e Fagioli gerührt.

Desserts: In einigen italienischen Desserts wird Käse wie Mascarpone verwendet, um ihnen eine cremige Textur und einen reichen Geschmack zu verleihen. Tiramisu ist ein bekanntes Beispiel dafür.

Diese Verwendungen zeigen die Vielseitigkeit von Käse in der italienischen Küche und wie er sowohl als Hauptbestandteil von Gerichten als auch als aromatische Ergänzung eingesetzt wird.

Italienischer Käse, Geschmacksbeschreibung und Verwendung:

Parmigiano Reggiano:
Geschmack: Würzig, nussig, kristalline Textur.
Verwendung: Gerieben über Pasta, Risotto, Suppen; als Tischkäse oder in Käseplatten.
Gorgonzola:
Geschmack: Kräftig, würzig, blau-cremig.
Verwendung: Auf Pizza, in Saucen für Pasta oder Risotto, als Tischkäse.
Mozzarella:
Geschmack: Mild, leicht sauer, elastisch.
Verwendung: In Caprese-Salaten, auf Pizza, mit Brot und Olivenöl.
Pecorino Romano:
Geschmack: Salzig, würzig, hart.
Verwendung: Gerieben über Pasta und Risotto, in Suppen, Eintöpfen, Gratins.
Burrata:
Geschmack: Zart, cremig, leicht sauer.
Verwendung: Mit Tomaten und Basilikum, auf Pizza, mit geröstetem Brot und Olivenöl.
Provolone:
Geschmack: Mild bis würzig, elastisch.
Verwendung: In Sandwiches, auf Pizza, als Tischkäse oder in Käseplatten.
Fontina:
Geschmack: Mild, nussig, cremig.
Verwendung: In Fondue, auf Pizza, in Aufläufen oder als Tischkäse.
Asiago:
Geschmack: Reichhaltig, nussig, leicht scharf.
Verwendung: Gerieben über Pasta, Risotto, in Salaten oder auf Brot.
Taleggio:
Geschmack: Mild, cremig, würzig.
Verwendung: Auf Pizza, in Panini, als Tischkäse oder in Käseplatten.
Ricotta:
Geschmack: Mild, leicht süßlich, cremig.
Verwendung: In Pasta-Füllungen, auf Pizza, in Desserts oder als Brotaufstrich.
Scamorza:
Geschmack: Mild, leicht rauchig, elastisch.
Verwendung: Gegrillt als Beilage, auf Pizza, in Aufläufen oder in Panini.
Caciocavallo:
Geschmack: Würzig, leicht säuerlich, zäh.
Verwendung: Gegrillt als Beilage, auf Pizza, in Pasta oder in Sandwiches.
Grana Padano:
Geschmack: Würzig, nussig, fest.
Verwendung: Gerieben über Pasta, Risotto, in Suppen oder als Tischkäse.
Mascarpone:
Geschmack: Reichhaltig, cremig, leicht süßlich.
Verwendung: In Desserts wie Tiramisu, auf Früchten, in Pasta-Saucen oder als Brotaufstrich.
Caciotta:
Geschmack: Mild, cremig, leicht würzig.
Verwendung: Auf Brot, in Panini, als Tischkäse oder in Käseplatten.
Stracchino:
Geschmack: Mild, cremig, leicht säuerlich.
Verwendung: Auf Pizza, in Panini, als Brotaufstrich oder in Käseplatten.
Robiola:
Geschmack: Zart, cremig, leicht säuerlich.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Füllungen, in Salaten oder als Tischkäse.
Toma Piemontese:
Geschmack: Würzig, leicht nussig, fest.
Verwendung: Auf Brot, in Fondue, in Salaten oder als Tischkäse.
Ragusano:
Geschmack: Würzig, leicht scharf, fest.
Verwendung: Gerieben über Pasta, in Aufläufen, auf Pizza oder als Tischkäse.
Fiore Sardo:
Geschmack: Würzig, rauchig, fest.
Verwendung: Gerieben über Pasta, in Aufläufen, auf Brot oder als Tischkäse.
Quartirolo Lombardo:
Geschmack: Mild, cremig, leicht würzig.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Füllungen, in Salaten oder als Tischkäse.
Crescenza:
Geschmack: Mild, cremig, leicht säuerlich.
Verwendung: Auf Brot, in Panini, als Brotaufstrich oder in Käseplatten.
Casatica:
Geschmack: Zart, cremig, leicht würzig.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Füllungen, in Salaten oder als Tischkäse.
Bastardo del Grappa:
Geschmack: Würzig, kräftig, leicht bitter.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Saucen, in Salaten oder als Tischkäse.
Alpino:
Geschmack: Reichhaltig, nussig, leicht scharf.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Saucen, in Suppen oder als Tischkäse.
Bel Paese:
Geschmack: Mild, cremig, leicht würzig.
Verwendung: Auf Brot, in Panini, als Brotaufstrich oder in Käseplatten.
Caprino:
Geschmack: Mild, cremig, leicht säuerlich.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Füllungen, in Salaten oder als Tischkäse.
Bosina:
Geschmack: Würzig, leicht scharf, fest.
Verwendung: Gerieben über Pasta, in Aufläufen, auf Pizza oder als Tischkäse.
Taleggio:
Geschmack: Mild, cremig, würzig.
Verwendung: Auf Pizza, in Panini, als Tischkäse oder in Käseplatten.
Sottocenere al Tartufo:
Geschmack: Würzig, cremig, mit Trüffelaroma.
Verwendung: Auf Brot, in Panini, als Tischkäse oder in Käseplatten.
Montasio:
Geschmack: Reichhaltig, nussig, leicht würzig.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Saucen, in Salaten oder als Tischkäse.
Moliterno al Tartufo:
Geschmack: Würzig, cremig, mit Trüffelaroma.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Saucen, in Salaten oder als Tischkäse.
Ubriaco:
Geschmack: Würzig, fruchtig, mit Wein getränkt.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Saucen, in Salaten oder als Tischkäse.
Tosella:
Geschmack: Mild, cremig, leicht säuerlich.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Füllungen, in Salaten oder als Tischkäse.
Robiola di Roccaverano:
Geschmack: Zart, cremig, leicht säuerlich.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Füllungen, in Salaten oder als Tischkäse.
Sardo:
Geschmack: Würzig, rauchig, fest.
Verwendung: Gerieben über Pasta, in Aufläufen, auf Brot oder als Tischkäse.
Brinata:
Geschmack: Mild, cremig, leicht säuerlich.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Füllungen, in Salaten oder als Tischkäse.
Alpkaese:
Geschmack: Reichhaltig, nussig, leicht scharf.
Verwendung: Auf Brot, in Pasta-Saucen, in Suppen oder als Tischkäse.
Bel Paese:
Geschmack: Mild, cremig, leicht würzig.
Verwendung: Auf Brot, in Panini, als Brotaufstrich oder in Käseplatten.
Ricotta Salata:
Geschmack: Salzig, leicht säuerlich, fest.
Verwendung: Gerieben über Pasta, in Salaten, auf Pizza oder als Tischkäse.

Diese Sorten italienischer Käse bieten eine breite Palette von Aromen und Texturen, die in der italienischen Küche vielseitig eingesetzt werden können. Von einfachen Pasta- und Pizzasauce bis hin zu aufwendigen Käseplatten und Vorspeisen bieten italienische Käsesorten eine reiche kulinarische Erfahrung. Die Liste ist natürlich nicht vollständig.


Einige italienische Rezepte, die Käse enthalten:

Spaghetti Carbonara:
Ein cremiges Pasta-Gericht mit Speck oder Pancetta, Eiern, Parmigiano Reggiano und Pecorino Romano.
Pizza Margherita:
Eine einfache Pizza mit Tomatensauce, Mozzarella, frischem Basilikum und Olivenöl.
Lasagne al Forno:
Geschichtete Pasta mit Bolognese-Sauce, Bechamelsauce und einer Mischung aus Parmigiano Reggiano und Mozzarella.
Risotto ai Funghi:
Risotto-Reis, gekocht in einer Pilzbrühe und mit geriebenem Parmigiano Reggiano serviert.
Melanzane alla Parmigiana:
Geschichtete Auberginen mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmigiano Reggiano, im Ofen gebacken.
Cannelloni Ricotta e Spinaci:
Cannelloni-Röhren gefüllt mit einer Mischung aus Ricotta, Spinat, Parmigiano Reggiano und Gewürzen, serviert mit Tomatensauce.
Gnocchi alla Sorrentina:
Gnocchi in einer Tomatensauce mit frischem Basilikum gekocht und mit Mozzarella überbacken.
Arancini di Riso:
Panierte und frittierte Reisbällchen gefüllt mit Ragù, Erbsen und Mozzarella.
Caprese-Salat:
Tomaten- und Mozzarella-Scheiben, garniert mit frischem Basilikum, Olivenöl und Balsamico-Glasur.
Frittata di Spaghetti:
Ein Omelett mit gekochten Spaghetti, Eiern und geriebenem Parmigiano Reggiano.
Tortellini al Forno:
Gefüllte Tortellini, in einer Tomatensauce mit Mozzarella und Parmigiano Reggiano überbacken.
Pasta al Forno:
Eine Auflauf-Pasta mit Tomatensauce, Mozzarella, Parmigiano Reggiano und oft mit Schinken oder Gemüse.
Rigatoni al Forno:
Rigatoni-Nudeln, in einer würzigen Tomatensauce gekocht und mit Ricotta und Mozzarella überbacken.
Insalata Caprese:
Ein Salat mit Tomaten, Mozzarella, Basilikum, Olivenöl und Balsamico-Essig.
Bruschetta al Pomodoro e Mozzarella:
Gegrilltes Brot mit Tomatenscheiben, Mozzarella, Knoblauch, Olivenöl und Basilikum.
Tortellini in Brodo:
Gefüllte Tortellini in einer klaren Brühe mit Parmigiano Reggiano bestreut.
Ricotta und Spinat-Cannelloni:
Cannelloni-Röhren gefüllt mit einer Mischung aus Ricotta, Spinat und Parmigiano Reggiano, mit einer Bechamelsauce überbacken.
Farfalle mit Gorgonzola-Sauce:
Farfalle-Nudeln mit einer cremigen Sauce aus Gorgonzola-Käse, Sahne und Walnüssen.
Pasta e Fagioli:
Eine Suppe mit Pasta, Bohnen, Tomaten, Gemüsebrühe und geriebenem Parmigiano Reggiano.
Bresaola und Rucola-Pizza:
Eine Pizza mit dünnen Scheiben von Bresaola (luftgetrocknetem Rindfleisch), Rucola, Mozzarella und Parmigiano Reggiano.